A l'origine de ce grand mouvement de transformation se trouve une poignée d'individus sensibles au sort de leurs prochains, hommes et animaux, et désireux d'agir de façon concrète en leur faveur. Dotés de brochures, d'affiches et de tracts dénonçant le sort fait aux animaux par les hommes et réclamant le même droit à la vie pour toutes les créatures vivantes, ils ont commencé à parcourir en tous sens leur région pour éveiller les consciences, réunissant la population des villages dans de grandes séances d'explications et de débats. Très rapidement, beaucoup de personnes se sont montrées sensibles à leur argumentaire et ont commencé à s'en faire l'écho dans leur entourage. Assez vite, des groupes ont vu le jour animés non seulement par une vision commune mais aussi et surtout par le besoin d'action en vue de soulager le sort des animaux.
Et comme tout changement commence par soi-même, le choix du végétarisme s'est imposé comme une évidence aux promoteurs de ce projet, avec toutes les conséquences qui en découlent.

Le choix d'affirmer le droit à la vie des animaux s'est immédiatement traduit en termes concrets par la décision de renoncer à consommer de la viande et par la volonté de promouvoir le végétarisme comme mode d'alimentation alternatif complet, adapté aux possibilités et aux besoins de l'Afrique, et susceptible de résoudre nombre de ses problèmes. Parmi ceux-ci on peu citer la déforestation et son corollaire, la désertification, liée à la nécessité de procurer toujours plus de pâturages aux animaux.

Afin de promouvoir cette alternative alimentaire, il est immédiatement apparu nécessaire de s'engager dans la production d'une gamme d'aliments naturels riches et variés.
Grâce au soutien des populations et des chefs de village acquis au projet, un terrain communal fut alloué aux promoteurs du projet (2003).

De façon démocratique, lors d'assemblées villageoises, il fut décidé en commun quels types de légumes, de fruits et de céréales devaient être cultivés dans un premier temps et quel usage il devait en être fait, à savoir :

fournir une base alimentaire aux personnes engagées dans le projet,

vendre une partie de la production pour générer des revenus en vue de venir en aide aux animaux maltraités, de sauver des animaux voués à l'abattage et de promouvoir des campagnes d'informations auprès de la population pour la sensibiliser au respect de la vie (animaux et nature) sous toutes ses formes, et donc à la cuisine végétarienne.
A l'aide du soutien financier de quelques amis européens du projet (futur PNA), les ustensiles nécessaires au travail maraîcher furent acquis et le projet pu démarrer.

Un tiers de la superficie maraîchère ayant été allouée aux ex-bouchers reconvertis, les 2/3 restants furent confiés aux femmes organisées en collectif de travail et de gestion. Après quelques semaines seulement, les premiers résultats du travail apparaissent. Rendues attentives au déroulement de cette expérience, les autorités administratives et politiques de la région manifestent à plusieurs reprises leur intérêt et leur soutien.

A l'issue de la première année d'exploitation, un petit gain ayant été réalisé, il fut décidé d'un commun accord qu'une partie de cette somme serait allouée à promouvoir la cuisine végétarienne auprès des villageoises de la région. C'est ainsi que 33 séances de démonstration furent organisées. De la part des initiateurs du projet, l'option végétarienne résulte d'un choix éthique en faveur du même droit à la vie pour toutes les créatures vivantes. Mais c'est aussi un choix parfaitement raisonné : en effet, la consommation de viande est cause de nombreux problèmes en Afrique et dans le monde :

l'élevage intensif conduit à la déforestation dans la mesure où l'accroissement des cheptels nécessite de gagner constamment de nouveaux pâturages,

la déforestation provoque l'érosion des sols, la désertification. Les sols secs et arides ne sont plus perméables en cas de pluie, les eaux ruissellent et restent en surface, accélérant l'évaporation.

En termes de rentabilité alimentaire, l'option végétarienne est également incomparablement plus efficace puisqu'il a été calculé que pour obtenir un steak de 200 grammes, il faut fournir 2 kilos de blé à un animal (à renouveler en fonction de la durée de vie de celui-ci). Or, avec 2 kilos de blé, on peut nourrir 8 enfants.
Enfin, c'est pour consommer leur chair que beaucoup d'animaux sont chassés au point de disparaître en tant qu'espèces avec toutes les conséquences que cela entraîne sur le plan de la biodiversité, des équilibres écologiques.

Pour préserver la biodiversité qui est le patrimoine de tous les hommes et des générations futures, il est donc nécessaire d'offrir une alternative crédible en combattant à la fois la pauvreté et la malnutrition, en transformant les mentalités et les habitudes, en élevant le niveau de conscience éthique par l'éducation aux valeurs du vivant, etc… en un mot, en inventant une nouvelle façon de vivre sur la Terre dans l'unité homme/animal/nature, but poursuivi par les initiateurs de ce projet.

Le positionnement de l'homme envers le règne animal est partie intégrante de cette vision. En changeant nos comportements (par exemple sur le plan alimentaire), il est possible d'améliorer de façon indirecte le sort des animaux. Cependant, cela reste insuffisant et il est donc également nécessaire d'agir de façon plus volontaire pour soulager et pour sauver partout où cela est possible. C'est ainsi qu'à Kolda plusieurs animaux ont déjà pu être sauvés d'une mort certaine. Désormais, ils vivent en paix aux côtés des hommes qui apprennent à les respecter et à les aimer dans leur nature.