La moutarde, sinapis alba,sénevé

La plante de cette semaine est d'actualité, il s'agit de la moutarde.

La France en est le pays Européen le plus grand consommateur, devant l'Allemagne et la Grande-Bretagne.

C'est du Canada que nous parvient la plupart des matières premières qui nous servent à confectionner le fameux pot de moutarde que vous connaissez tous.

Là où le bas blesse, c'est que les agriculteurs Canadiens préfèrent désormais cultiver le colza sa proche parente qui est devenu pour eux une culture plus rentable.

En effet ces derniers ont décidé de favoriser la culture de son cousin le colza pour développer l'économie des bio carburants.
Sujet sensible s'il en est puisque la polémique commence à faire rage, manger ou conduire, va falloir choisir.
Outre les faits à court ou moyen terme du développement des bio carburants à la défaveur de notre alimentation, il est un effet qui est à prévoir immédiatement:
celui de l'augmentation de nos pots de moutarde.

Passons maintenant ces considérations économiques et évoquons les bienfaits de la plante.

Elle est donc originaire de méditerranée et du moyen orient.

C'est Charlemagne qui recommanda de cultiver cette épice, tout d'abord dans les jardins des monastères bordant Paris,
puis sa culture arrive dans les villes de Tours, Bordeaux, pour arriver enfin à Dijon, la célèbre capitale de la moutarde.

Cette plante herbacée appartient à la famille des crucifères comme le choux, le radis ou le cresson.


On la sème au printemps.
Sa culture prospère dans la plupart des sols.
Elle apprécie le soleil dont elle semble puiser la force.
De croissance rapide, elle peut arriver à maturité en à peine un mois.
La moutarde germe en automne et produit de jeunes pousses qui résistent bien à l'hiver .
Elle développe ses tiges en mai.
Ses feuilles vertes foncées sont découpées et souples.
Elle fleurit en juin, ses petites fleurs jaunes souffre ont quatre pétales en forme de croix.
Ses fruits appelées gousses ou capsules renferment quatre à huit grosses graines.
Il existe à travers le monde 40 espèces de moutardes différentes, mais on exploite principalement trois espèces, la noire,
la blanche et la brune.


La moutarde noire produit des petites fleurs et une graine rouge qui avec le temps se noircit, elle est de saveur piquante,
elle était déjà utilisée dans l'antiquité pour les cataplasmes.

La moutarde blanche a de plus grosses fleurs, elle se distingue aussi à sa graine qui est de couleur jaunâtre.
Elle est plus amère et beaucoup moins corsée.

Quant à la brune nommée la moutarde orientale, elle possède des feuilles violettes aux bordures vertes
Elle est robuste et de saveur piquante.


On utilise les très jeunes feuilles crues, hachées pour accompagner les poissons ou les viandes froides.
Les feuilles préalablement blanchies se cuisinent sautées à la poêle ou en soupe.
Les fleurs servent de décoration ou de condiment pour relevée certains plats.
Les graines de moutarde sont utilisées entières dans la choucroute ou pour adoucir certaines préparations trop acides
Elles ont aussi un effet conservateur et on les retrouve dans les marinades ou le bocal de cornichons.


En usage externe elle est utilisée sous forme de cataplasme ou pour améliorer la circulation sanguine.
Elle traite les infections respiratoires et soulage les rhumatismes.
A utiliser toutefois avec précaution et sous surveillance médicale, quand il s'agit des applications cutanées car la moutarde peut irriter gravement la peau et peut même occasionner des brûlures.

Si vous êtes dans la région de Namur en Belgique, n'hésitez pas à vous y arrêter quelques instants pour visiter le musée de la moutarde.
Venez y découvrir plus d'une vingtaine de moutarde différentes ainsi qu'une magnifique collection de pots à l'ancienne.