Ils sont aujourd'hui incontournables, les fruits et légumes sont bons pour la santé. On nous parlait de l'efficacité du brocoli contre le cancer du colon, des antioxydants contre le vieillissement, ou encore des carottes pour le teint, avec la campagne 5 fruits et légumes par jour, l'Etat nous invite à prendre en charge notre santé de la façon la plus naturelle possible.
Alors que nous apporte vraiment ces aliments ?
Les vitamines qu'ils contiennent sont évidemment un bienfait pour la santé. Ainsi, ces vitamines stimulent le système immunitaire et nous aident à lutter contre les infections. Il est établit qu'une cure de vitamine C réduit l'intensité et la durée d'un rhume. Elle serait aussi très efficace contre les bactéries. La vitamine C est très présente dans les agrumes, les kiwis, les fruits exotiques, mais aussi le choux fleur. Le système immunitaire est stimulé par les vitamines A et E, et par des oligo-éléments comme le Fer et le Zinc. Les consommer dans des fruits préviendrait bon nombre d'infections. On trouve la vitamine A dans les produits animaux et les huiles de poissons, mais elle peut être synthétisée par le corps à partir de provitamines A comme le béta-carotène. Quant à la vitamine E on l'a trouve dans les amandes, les noisettes, l'avocat et les germes de blé. Autres éléments bienfaiteurs, les antioxydants, que l'on trouvera en abondance dans les canneberges, les pruneaux, le raisin, les myrtilles ou encore les fraises. Ces antioxydants préviendraient la survenue d'une maladie encore mal connue : la dégénérescence maculaire liée à l'âge, ou DMLA, qui affecte la vision. Certains fruits ont des actions très ciblées. C'est le cas des airelles, dont la consommation permet de protéger ses muqueuses contre les bactéries, particulièrement efficace en cas de cystite.
Incontestablement, les fruits et légumes sont une source de bienfait pour la santé, à condition qu'ils soient de qualité.
En règle générale, les fruits et légumes mûrs sont plus riches en vitamines. Ils perdent très vite ces vitamines, surtout exposés à la lumière et à l'air. Ill est donc préférable de les acheter en petite quantité, de les conserver au frais et à l'abri de la lumière et de les consommer très vite. Les vitamines sont principalement concentrées sous la peau des fruits et légumes. Des produits bio vous permettront de les consommer juste lavés ou brossés. Les vitamines étant pour la plupart solubles dans l'eau, ne les laisser pas tremper, et éviter les modes de cuisson à l'eau. De façon générale, n'exposez pas vos fruits ou légumes à des températures trop élevées, et récupérer les eaux de cuisson pour faire des jus et sauces.
Ainsi, vous profiterez au mieux des bienfaits de ces produits qui, en plus d'être délicieux, lorsqu'ils sont produits localement et n'ont pas voyagé, sont les meilleurs alliés d'une santé de fer.
Olivier FRIGOUT, pour la Rédaction.
Olivier FRIGOUT
