Artichaut,Cynara scolymus, articiocco,artichoke.

On ne peut pas tracer le portrait du légume de cette semaine sans évoquer Coluche qui disait de lui :
l'artichaut est le plat du pauvre par excellence, c'est le seul légume où l'on en a plus dans son assiette, à la fin qu'au début.

Il est originaire de la région méditerranéenne probablement de Sicile et d 'Egypte.

Il appartient à la famille des composées comme la marguerite ou le pissenlit.

Il pousse très peu à l'état sauvage, il faut donc de nombreux croisements et de nouvelles techniques, comme la culture in-vitro pour obtenir l'artichaut que nous connaissons aujourd'hui.

La culture in-vitro est une technique visant à reconstituer une plante entière à partir de cellules ou de tissus végétaux en milieu nutritif.

On le plante en avril, dans un sol profond et riche en humus, veillez à ne pas trop l'arroser car il craint l'humidité stagnante.

L'artichaut aime les emplacements ensoleillés et lumineux.

Il préfère également les régions aux hivers doux, c'est pour cela qu'en France on le cultive surtout en Bretagne.
Si vous habitez une région aux hivers plus vigoureux, pensez à le protéger aux pieds et à ficeler ses feuilles pour protéger son coeur.

Plusieurs variétés d'artichauts existent, comme "le gros vert de Laon" qui est le plus résistant au froid, "le violet de Provence" qui se consomme jeune et cru,
ou bien encore "le Camus de Bretagne" qui fournit les plus grosse têtes.

L'artichaut est une plante herbacée pouvant atteindre 1m 50 de haut.
Il est composé d'une ou plusieurs tiges, robustes, raides et charnues.

Il fleurit au début de l'été, ses fleurs donneront un joli bleu violacé à votre potager.

Ce que l on appelle vulgairement les feuilles de l'artichaut sont en fait des capitules, début des pétales de la fleur.
Ses fleurs donneront donc naissance à la fameuse tête d'artichaut.

Ce que l'on consomme dans sa "tête" sont les bases de ses feuilles et son coeur.

Il se déguste cru ou cuit, à la vinaigrette, ou en gratin, le fond de l'artichaut se sert souvent farci.


L'artichaut cuit s'oxyde très vite, c'est pourquoi il est préférable de le consommer rapidement, et d'éviter de le conserver même au frais après cuisson.


Il contribue efficacement à nos besoins en potassium et magnésium, il apporte aussi du fer, calcium et cuivre.

C'est un allié du foie et de la vésicule biliaire, ses feuilles sont utilisées pour leurs vertus digestives, régulatrices des fonctions hépatiques et biliaires.



Chaque année le 15 juillet les habitants de St Pol de Léon dans le Finistère, vous attendent pour fêter l'artichaut,.
Le matin c'est sur le marché qu'il vous guette, puis en soirée il vous convie à élection des nouveaux venus à la confrérie de l'artichaut
Si entre ces deux événements vous trouvez le temps long, une initiation à la danse bretonne vous sera proposé.

Un grand merci à Yannick et Youri