5 fruits et légumes par jour, cette recommandation faisait suite à un constat alarmant sur la place insuffisante que nous leur faisions dans nos assiettes. Bien trop souvent, les légumes viennent en accompagnement d'une viande et aux fruits est préféré un dessert lacté.
Pourtant, par leur qualité nutritionnelle, les fruits et légumes constituent le socle de nos besoins alimentaires. Les vitamines qu'ils contiennent sont évidemment un bienfait pour la santé. Ainsi, ces vitamines stimulent le système immunitaire et nous aident à lutter contre les infections. Il est établit qu'une cure de
vitamine C réduit l'intensité et la durée d'un rhume. Elle serait aussi très efficace contre les bactéries.
La vitamine C est très présente dans les agrumes, les kiwis, les fruits exotiques, mais aussi le chou fleur. Le système immunitaire est stimulé par les
vitamines A et E, et par des
oligo-éléments comme le Fer et le Zinc. Les consommer dans des fruits préviendrait bon nombre d'infections. On trouve la
vitamine A dans les produits animaux et les huiles de poissons, mais elle peut être synthétisée par le corps à partir de provitamines A comme le béta-carotène. Quant à la
vitamine E, on l'a trouve dans les amandes, les noisettes, l'avocat et les germes de blé. Autres éléments bienfaiteurs, les
antioxydants, que l'on trouvera en abondance dans les canneberges, les pruneaux, le raisin, les myrtilles ou encore les fraises. Ces antioxydants préviendraient la survenue d'une maladie encore mal connue : la dégénérescence maculaire liée à l'âge, ou
DMLA, qui affecte la vision. Certains fruits ont des actions très ciblées. C'est le cas
des airelles,
dont la consommation permet de protéger ses muqueuses contre les bactéries, particulièrement efficace en cas de cystite.
Riches en fibres solubles et insolubles,
les légumes verts et les fruits favorisent le transit intestinal. Ces fibres jouent un rôle bénéfique sur les taux sanguins de cholestérol et de triglycérides et améliorent la flore bactérienne symbiotique qui vit dans le colon.
Les fruits doivent être préférentiellement consommés à distance des repas pour limiter leur fermentation. Ils répondent très bien à la petite faim des 11h et 16h, et remplacent avantageusement les barres chocolatées. Ils hydratent en plus d'apporter les glucides qui nous redonnent de l'énergie
Incontestablement, les fruits et légumes sont une source de bienfait pour la santé, à condition qu'ils soient de qualité. En règle générale, les fruits et légumes mûrs sont plus riches en vitamines. Ils perdent très vite ces vitamines, surtout exposés à la lumière et à l'air. Il est donc préférable de les acheter en petite quantité, de les conserver au frais et à l'abri de la lumière et de les consommer très vite. Les vitamines sont principalement concentrées sous la peau des fruits et légumes.
Des produits bio vous permettront de les consommer juste lavés ou brossés. Les vitamines étant pour la plupart solubles dans l'eau, ne les laisser pas tremper, et éviter les modes de cuisson à l'eau.
5 fruits et légumes par jour, ou tout simplement des fruits au court de la journée et des légumes à chaque repas, est un premier pas vers une alimentation santé. Les consommer bio et de saison un second pas vers une démarche durable et respectueuse de l'environnement. Olivier FRIGOUT, pour la Rédaction.
Olivier FRIGOUT
