Vin bio ou vin biodynamique, en quoi sont-ils différents?

« issu de la fermentation alcoolique partielle ou totale de raisins frais ou de mout de raisins », le vin fait partie de notre patrimoine. Avec la fin des vacances, vient la récolte des raisins et la production de rouge, de rosé ou de blanc.

A cette occasion, quels sont les critères qui différentient un vin traditionnel, d'un vin bio, biodynamique, naturel ou encore issu de l'agriculture raisonnée ? Ce sont des normes ! Elles permettent de cadrer l'élaboration de ces différents vins : des différences loin d'être claires pour le consommateur.

En effet, une grande partie du vin d'aujourd'hui, industriel et conventionnel, est « fabriqué » avec des additifs chimiques. Mais pour revenir à un goût plus subtil, certains viticulteurs ont eu recours à l'agriculture raisonnée. Un premier pas en faveur de l'environnement, loin d'être bio. Pour ce type de vin, on utilise des produits chimiques quand cela est jugé nécessaire.

Nouveau pas en faveur de l'environnement : En 1991, l'Union Européenne reconnaît le vin "issu de l'agriculture biologique". Une appellation qui fait naître un abus de langage : le Vin Bio. Car celui ci proprement dit n'existe pas : seuls les raisins peuvent être biologiques. Le fameux logo AB du Ministère de l'Agriculture, ou celui plus contraignant de Nature et Progrès assurent que les viticulteurs ont bien respecté un cahier des charge stricte quant à la culture du raisin. Une seule certitude pour le consommateur qui achète une bouteille de « vin dit bio »: Les raisins ont été cultivés sur un sol sain et sans traitements chimiques. Pour ce qui est du reste de l'élaboration...les vendanges mécaniques ou l'ajout de levures industrielles par exemple ne sont pas interdits.

En biodynamie, en revanche, nouvelle philosophie dans les vignobles. Le mot est bien choisi, car on doit cette nouvelle « conception » du vin au philosophe autrichien Rudolf Steiner. En 1924, à la demande de producteurs polonais inquiets de la détérioration de la qualité de leurs semences, il donne une série de huit conférences. Des interventions, qui deviendront le socle de l'agriculture en biodynamie.
Aujourd'hui, le cahier des charges est exigeant : apport de fertilisants , rythme des saisons, moments opportuns pour agir, jours, racine, feuille, fleur, fruit, ou course des astres : en biodynamie, on considère que tout repose sur l'équilibre du végétal avec son environnement!
Que reste-t-il aux vins dits "naturels" ? Issus de raisins de l'agriculture biologique ou biodynamique et vinifiés le plus naturellement possible, ils ont tout du bio sans un grand label pour les récompenser. Ici, on n'enlève rien, on n'ajoute rien, mais on accompagne le vin. Une démarche de « moindre intervention » lors de la vinification sans ajout d'additif ni de souffre.
N'hésitez pas à contacter directement les vignerons, pour en savoir plus sur leurs pratiques. Les vignobles sont largement ouverts à ceux qui veulent découvrir les exploitations.
On n'oublie pas tout de même que "même bio, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé". Bonnes vendanges et à la semaine prochaine !

Alice Muntz-Portal pour la rédaction

                Alice Muntz-Portal, pour la Rédaction.