Pionnier de l’agriculture biologique, Henri de Pazzis cultive différentes variétés de blés anciens. Des champs qu’il enrichit, en y plantant notamment des pois chiches, dont il aime faire des salades nourrissantes.
« J’étais obsédé par le pain, cet aliment “pauvre” ancré dans notre histoire, sur le plan alimentaire comme sur le plan symbolique et politique »
